Ксантановая камедь – это натуральный загуститель и стабилизатор. Увеличивает вязкость, клейкость, обеспечивает однородную консистенцию блюд.
Ксантановая камедь – это безопасная пищевая добавка, без запаха и вкуса. Обладает хорошей растворимостью и устойчивостью при низких и высоких температурах.
Обычно её используют как заменитель глютена для домашней выпечки из муки с низким содержанием клейковины или без клейковины. Она обеспечивает выпечке эластичность, пушистость, однородность. За счёт удержания влаги и предотвращения высыхания позволяет дольше сохранить свежесть.