Зеленая гречка, в отличие от обычной, не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет больше полезных веществ, включая витамины, минералы и клетчатку. Она является хорошим источником белка и аминокислот, особенно незаменимых для организма, а также содержит антиоксиданты, укрепляющие кровеносные сосуды.